Figatellu - Zusammensetzung und Aufbewahrung
Flaggenträger der insularen Wurstwaren.
Der Figatellu ist in gewisser Weise das Emblem der korsischen Wurstwaren. Wenn er das ganze Jahr über verkauft würde, würde er vielleicht die Wurst vom Thron stoßen. Auf dem Holzfeuer gegrillt, ist sein Geschmack wahrscheinlich der charakteristischste der Wurstwaren. Sie muss gekocht verzehrt werden. Die Produktion beginnt mit der Schlachtung, die im November beginnt, und dauert von Dezember bis März.
Schwangeren Frauen nicht empfohlen
Auch wenn er gut durchgegart ist, wird der Verzehr von Figatellu schwangeren Frauen nicht empfohlen, sondern bleibt eine reine Vorsichtsmaßnahme.
Zusammensetzung von Figatellu
Figatellu - im Plural Figatelli - ist eine frische Wurst , die aus einer Mischung aus Innereien, gutem Fett und Leber hergestellt wird. Diese drei Teile werden sichtbar, wenn man sie aufschneidet: Die weißen, gallertartigen Stücke bilden das Fett, die rote Farbe entspricht dem mageren Teil der Innereien, und die Leber ist etwas dunkler.
Leber
Auf Korsisch wird die Leber fegatu (mit der Variante fecatu) ausgesprochen, was dem Figatellu seinen Namen gab. Sie ist der wichtigste Teil dieser Wurst, und ihr Gehalt muss ausreichend sein, um einen authentischen Figatellu zu gewährleisten. Da dieser nicht unerschöpflich ist, hängt die Herstellung von Figatelli vor allem von der Menge an Leber ab, die in jeder Wurst verwendet wird.
Fett
Das verwendete Fett ist ein edles, weiches Fett, das zartschmelzend sein muss. Man findet es im Bauch des Schweins, der auch zur Herstellung der Panzetta dient. Hartes Fett oder Schwarten werden nicht für die Herstellung von Figatellu verwendet.
Innereien
Dies ist ein Teil, der für die Wurstwarenhersteller etwas freier ist, sowohl was die Proportionen als auch was die betroffenen Teile angeht. Man findet hier sowohl Herz, Zunge oder auch Milz als auch andere Organe.
Die Zubereitung
Sobald die Leber, das Fett und die Innereien zerkleinert und vermischt sind, geht es weiter in die Familiengeheimnisse, die teils althergebrachten, teils innovativen Rezepten folgen. Die Zubereitung, die hinzugefügt wird, ist eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Gewürzen, aber auch aus Wein mit gepressten und gefilterten Knoblauchextrakten. Die fertige Zubereitung wird dann mithilfe einer Maschine in Schweinedärme geleitet. Die Figatelli können dann den Weg des Räucherns oder Trocknens gehen
Aufbewahrung von Figatellu
Im Gegensatz zu anderen Wurstwaren ist der Figatellu nach der Herstellung nicht länger als ein paar Wochen haltbar. Deshalb findet man ihn auch nicht außerhalb der Produktionszeiten, die im Winter stattfinden, wenn die Tiere zu schlachten beginnen.
Rezept mit Figatellu
Pulenta wird aus Kastanienmehl hergestellt und passt sehr gut zu im Holzofen gebackenem Figatellu, zu dem Brocciu hinzugefügt werden kann. So können Sie Ihre Kalorienvorräte auffüllen, um der Winterkälte zu trotzen. Wenn Sie kein Kastanienmehl haben, eignen sich Linsen mit Karotten oder weiße Bohnen hervorragend.
