Die Kastanie Korsika

Auf Korsika nimmt die Kastanie sowohl in der Gastronomie als auch in der Kultur einen besonderen Platz ein. Im Oktober färben sich die Kastanienbäume braun und öffnen sich, so dass einige Früchte abfallen.

Die Kastanie, das Symbol des Herbstes auf Korsika.

Wenn der Sommer vorbei ist, die Sonne schwindet und die Tage kürzer werden, kleidet sich Korsika in die Farben des Herbstes. Während sich die Natur auf den Winter vorbereitet, scheinen die Kastanienbäume die Zeit gegen den Strich zu bürsten.

Ab der zweiten Oktoberhälfte beginnen die ersten Kastanien zu fallen, versteckt zwischen Käfer und Kastanienblättern, die nach und nach den Boden mit herbstlichem Braun bedecken.

Wie man Kastanien verzehrt

Kastanien aus dem Ofen oder gedünstet

Die Kastanien können auch im Ofen zubereitet werden, wobei jede Kastanie eine kleine Kerbe hat, damit sie nicht explodiert.

Die Kastanien werden gedämpft oder gekocht, was den Vorteil hat, dass sich die Schale leichter lösen lässt.

Kastanien in der Glut oder auf dem Holzfeuer mit der Kastanienpfanne.

Poêle à châtaignes - U Testu

Traditionell über dem Holzfeuer verzehrt, wobei die Kastanien direkt auf die Glut gelegt werden, um einen authentischen Genuss zu ermöglichen. Man kann auch eine Kastanienpfanne verwenden, um die Kastanien oberflächlicher zu rösten, wodurch das Risiko, dass sie verbrennen, geringer ist.

Getrocknete oder rohe Kastanien

Für Rohköstler können Kastanien roh und frisch gepflückt gegessen werden, sind aber nicht sehr bekömmlich. Die Alternative wäre, sie zu trocknen, was sie sehr hart macht und Geduld und gute Zähne erfordert.

Die traditionelle Herstellung von Kastanienmehl

Die Kastanien werden auf Dachböden getrocknet und über ein Feuer gelegt, das die Kastanien trocken hält, indem es die Feuchtigkeit wegspült und das Wachstum von Würmern verhindert. Nach dem Trocknen wird ein Leinensack zur Hälfte mit den getrockneten Kastanien gefüllt und gegen einen Stein geschlagen, um die Schale zu entfernen. Wenn die Kastanien sauber und sortiert sind, werden sie in einem Holzofen gekocht. Nachdem sie abgekühlt sind, werden sie im letzten Schritt gemahlen.

Pulenta und andere Rezepte mit Kastanienmehl

Pulenta ist ein korsisches Rezept aus Kastanienmehl, Wasser und etwas Einzigartigem, das unter ständigem Rühren in einem Topf gekocht wird. Sie wird traditionell mit Frischkäse und Figatellu im Winter gegessen.

Kastanienmehl wird auch für Kuchen und Pudding verwendet oder verleiht trockenen Keksen wie Canistrelli ein Aroma. Früher wurde es auch als Mehl für Brot verwendet.

Kastanien werden auch als Suppeneinlage verwendet oder als Nachtisch in Form von Marmelade oder glasierten Kastanien.

Wo kann man auf Korsika Kastanien sammeln?

Die meisten (aber nicht alle) Mikroregionen der Insel bieten schöne Kastanienwälder, in denen man Kastanien sammeln kann, ohne auf Privatgrundstücke zu gelangen, die eingezäunt werden müssen. In der Umgebung von Ajaccio bis Cuttoli, im Cruzini, in den Deux Sorru, im Nebbiu und natürlich in der Castagniccia - der Kastanienregion par excellence - können Kastanien am Straßenrand oder auf Wanderwegen gesammelt werden. Im äußersten Süden und in der Balagne findet man viel weniger Kastanien, abgesehen von einigen Kastanienbäumen in Höhenlagen von über 500 Metern.

Um Kastanien zu sammeln, brauchen Sie eine Kastanienpfanne, ein Feuerzeug und ein Messer, um die Kastanien zu durchbohren, und nicht zu vergessen einen Weidenkorb wie den der Vannerie de Calenzana, mit dem Sie eine ganze Woche lang Kastanien essen können, wenn er gut gefüllt ist. Achten Sie jedoch darauf, im Wald kein Feuer an risikoreichen oder verbotenen Stellen zu machen.

Verwechseln Sie Kastanien nicht mit Maronen

Kastanien stammen von einem Baum, der in Indien beheimatet und mit der Esskastanie verwandt ist. Die Kastanie ist rund und stachelig und enthält nur eine einzige Frucht, während die Kastanie drei oder vier Früchte enthält. Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist, dass die Kastanie giftig und daher nicht essbar ist. Außerdem ist die Kastanie größer, gewölbter und hat keinen kleinen Schwanz wie die Esskastanie.

Heiße Kastanien?

Auf dem Festland in den Bergregionen hört man an Winterabenden oft den Ruf "Chauds marrons!" von den Verkäufern gerösteter Kastanien. In Wahrheit ist der Name überstrapaziert, denn es handelt sich um Kastanien und nicht um Maronen. Weil die größten von ihnen ausgewählt werden, ähneln sie den Maronen.

Die Geschichte der Kastanie auf Korsika

Korsika hat eine enge Beziehung zu seinen Kastanienwäldern, die es ihm ermöglicht haben, in Zeiten der Krise wie auch des Krieges zu überleben, und einer Region den Namen Castagniccia gegeben haben, der sich direkt aus dem Wort Kastanie auf Korsika (a castagna) ableitet.

Mit über 20.000 Hektar Kastanienwäldern im ganzen Land (in geringerem Maße im äußersten Süden, am Cap Corse und in der Balagne) war Korsika nicht immer ein Land der Kastanienzucht. Obwohl die Kastanie auf der Insel endemisch ist, ist sie ein Baum, der sich angesichts der Konkurrenz durch die Macchia oder andere Bäume oder auch durch den Durchzug von Tieren nicht leicht entwickelt. Im Gegensatz zur Eiche, deren Wälder sich selbst regenerieren, gäbe es ohne menschliches Zutun keine Kastanienwälder.

Eine jahrtausendealte Kultur

Der Anbau von Kastanienbäumen geht auf das Römische Reich zurück, bevor die Genuesen Jahrhunderte später die Nutzung der Kastanien zu einem Schwerpunkt machten, um die Kastanie zu einem Exportprodukt zu machen. Jahrhundert wies die Insel fast das Doppelte der heutigen Kastanienanbaufläche auf.

Die Kastanienbäume, die in den letzten Jahren von der Gallwespe (einem aus China stammenden Schädling) befallen wurden, sind Teil eines ebenso wertvollen wie gefährdeten Kulturerbes, weshalb ihnen auf der Insel ein hoher Stellenwert beigemessen wird. Jedes Jahr wird in Bocognano eine sehr beliebte Messe speziell der Kastanie gewidmet, a fiera di a Castagna.

Merkmale der Kastanie

Als majestätischer Laubbaum kann die Kastanie bis zu 500 Jahre alt werden, mit einem Stammdurchmesser von über 5 Metern und einer Höhe von bis zu 30 Metern. Ein korsisches Sprichwort besagt, dass derjenige, der eine Kastanie pflanzt, ihre Früchte nicht essen wird.

Das Holz der Kastanie

Kastanienbäume wurden auch wegen der Essenz ihres edlen Holzes abgebaut, das häufig für die Herstellung korsischer Möbel oder Zimmermannsbalken verwendet wurde. Kastanienholz wurde auch zum Heizen verwendet.