Die korsischen Wurstwaren

Die unumgänglichen korsischen Wurstwaren

Photo issue de la production A Muratinca

Ein Überblick über die wichtigsten korsischen Wurstwaren, die man bei allen Produzenten findet, wenn es noch welche gibt. Saucisson, Coppa, Lonzu, Prisuttu sind Teil dieser Wurstwaren, die auf Probierplatten serviert werden. Man vergisst auch nicht den berühmten Figatellu, der nach dem Kochen verzehrt wird.

Diese Wurstwaren werden geräuchert und in speziellen Kellern oder Räumen gereift, die kühl und luftig gehalten werden.

Korsische Wurst - Salsiccia

Die Herstellung der korsischen Wurst - A Salciccia mit den besten Teilen des Schweins und ihr erschwinglicherer Preis machen diese Wurst zum Spitzenprodukt der insularen Wurstwaren, das auf Platz eins der Verkaufsliste steht.

Korsischer Coppa - als g.U. eingetragen

Coppa - Coppa im Plural - wird aus den Nackenmuskeln des Schweins hergestellt. Sie ist eine pfeffrige Wurst mit einem charakteristischen Geschmack, der sehr beliebt ist und sich von der Salami unterscheidet, und gehört zu den beliebtesten Wurstwaren. Die Eintragung der korsischen Coppa als AOC erfolgte im Jahr 2012.

Lonzu - als g.U. eingetragen

Lonzu - Plural Lonzi - ist gleichbedeutend mit dem falschen Filet, d. h. dem Muskel im unteren Rückenbereich des Schweins. Es handelt sich um eine Wurst, die nur auf Korsika zu finden ist.

Lonzu hat seit 2012 ein AOC-Siegel.

Figatellu

Figatellu - Figatelli im Plural - ist so etwas wie der Star unter den Wurstwaren, er wird ab Dezember während der Winterzeit hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Wurstwaren wird Figatellu gekocht verzehrt, idealerweise über dem Holzfeuer gegrillt.

Der prisuttu - Rohschinken - als g.U. eingetragen

Prisuttu ist ein korsischer Rohschinken, der aus dem Schenkel eines Schweins gewonnen wird. Er wird gesalzen, getrocknet und reift über ein Jahr lang, bevor er zubereitet wird. Er wird als Ganzes, in Stücken oder in Scheiben geschnitten verkauft. Seit 2012 besitzt der Prisuttu ein AOC-Label.

Panzetta

Die Panzetta ist eine Wurst aus Schweinebauch, wie der Name schon sagt. Sie hat ein gestreiftes Aussehen, das zwischen fettem und magerem Schweinefleisch verläuft. Sie kann roh gegessen werden, wird aber auch zum Kochen verwendet, um einem Gericht Geschmack zu verleihen, wobei sie die gleiche Rolle wie Speckwürfel spielt, aber einen stärkeren Geschmack mitbringt.

Andere Wurstwaren

Neben den oben erwähnten Wurstwaren gibt es noch andere, weniger bekannte Zubereitungsarten, die Aufmerksamkeit verdienen. Den Anfang macht der Kopfkäse, der nichts mit Käse zu tun hat, sondern verschiedene Teile des Schweinekopfs verwendet: Wangen, Zunge, Schnauze. Diese Teile werden in einer Zubereitung gekocht, die zu einem Ergebnis zwischen Gelee und Pastete führt. Je nach Hersteller kann man auch Schweinepastete, Blutwurst oder Schweinebauch hinzufügen.

Alle Wurstwaren (außer Konserven) müssen im unteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden. In Maßen verzehren!