Wie wählt man korsische Wurstwaren aus?

Sich eine eigene Meinung bilden

Die beste Möglichkeit, sich ein Bild von einem Produkt zu machen, besteht darin, sich in der Nähe aufzuhalten und zu hoffen, dass der Landwirt dort ist.

Aus diesem Grund finden Sie hier zunächst eine Liste authentischer Erzeuger mit einer detaillierten Seite, zertifizierten Fotos, ihrem Werdegang und ihrer Zucht sowie vielen weiteren Informationen, die Ihnen zu Diensten stehen.

Auf Korsika gezüchtete Schweine

Da die Bezeichnung "korsische Wurstwaren" nur verlangt, dass die Verarbeitung auf Korsika erfolgt, können die Schlachtkörper vom Festland stammen. Ihre Qualität würde dadurch nicht beeinträchtigt, aber es handelt sich dann nicht mehr um Schweine, die auf Korsika gefüttert und aufgezogen wurden. Der Grund für die Verwendung von Schweinen von außerhalb der Insel liegt darin, dass die Nachfrage viel größer ist als die Kapazitäten der traditionellen und nicht industriellen Zuchtbetriebe auf der Insel.

Die Markenzeichen guter Wurstwaren

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie auf einem Markt oder in einem Supermarkt, auf Korsika oder auf dem Festland Wurstwaren kaufen sollen, finden Sie hier einige Marker, die Ihnen helfen, Ihre Wahl einzugrenzen, damit Sie die richtigen Wurstwaren auswählen können:

- Qualität reimt sich nicht auf Quantität. Die allgegenwärtigen Wurstwaren, die in allen Supermärkten bis hin zum Festland zu finden sind, können nicht aus einer einzigen Zucht stammen, die in der Regel etwa 100 Tiere umfasst.
- Ein bisschen Kenner sein. Wenn Sie zwischen April und November Figatellu finden, sollten Sie sich Fragen stellen. Er wird ausschließlich im Winter produziert und beginnt im Dezember. Aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit kann er nicht das ganze Jahr über aufbewahrt werden. Und noch etwas: Wenn Sie andere AOC-Wurstwaren als Prisuttu, Coppa oder Lonzu finden, stimmt etwas nicht, denn nur diese drei Wurstwaren sind mit dem Gütesiegel ausgezeichnet.
- Sich auf seinen Geruchssinn verlassen. Es mag harmlos klingen, aber ein guter Geruch von Wurstwaren, der Ihre Geschmacksnerven neugierig macht, ist eine Voraussetzung. Korsische Wurstwaren sind charakteristisch, und kein Reifungskeller lässt die Nase unberührt.
- Auf die Berührung. Die Geste ist nicht sehr hygienisch, obwohl sie in großen Supermärkten weit verbreitet ist. Es geht nicht darum, wie eine Frucht zu tasten, sondern unter einigem Fingerdruck müssen die Wurstwaren vom Typ Lonzu, Coppa, Panzetta ein Minimum an Festigkeit haben, dürfen nicht weich oder formbar sein und dürfen keine Luftlöcher zwischen der Haut und dem essbaren Teil aufweisen.
- Verkosten Sie, wenn möglich. Besser als riechen, probieren Sie, um sich zu erobern. Wurstwaren sind vor allem eine persönliche Erfahrung, manche mögen sie lieber trocken, fettig, würzig, kurz gesagt, es ist auch eine Geschmacksgeschichte.

Schließlich können Sie als Kenner der Wurstwaren von Fall zu Fall je nach Produkt (Coppa, Lonzu, Figatellu, Salami) die gesamte korsische Wurstwarenpalette in der Rubrik mehr wissen detailliert durchstöbern, was Ihnen unter anderem dabei hilft, eine gute Coppa oder einen guten Figatellu optisch zu erkennen.

Fette oder trockene Wurstwaren?

Bei ein und demselben Hersteller können Sie verschiedene Würste, Coppas und Lonzis mit unterschiedlichem Reifegrad, unterschiedlicher Größe und Dicke, unterschiedlichen Farben oder einfach unterschiedlichen Zubereitungsarten finden. Nicht zu vergessen ist die Dimension des Berufes des Wurstmachers. Alle Wurstwarenhersteller haben ihre persönlichen Rezepte, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden und denen sie manchmal ihre eigene Note verleihen, z. B. durch die Beimischung von Gewürzen oder aromatischen Pflanzen.

Porcu nustrale Wurstwaren um jeden Preis?

Das Porcu nustrale ist eine Garantie für die Rasse und damit für die Typizität der Wurstwaren, aber es ist kein Garant für eine hohe Qualität. Viele Zuchtbetriebe haben Schweine mit einem mehr oder weniger hohen Kreuzungsgrad, die einen bestimmten Genpool des Nustrale-Schweins besitzen. Manche Schweine entsprechen nicht den Rassekriterien für Nustrale-Schweine, weil sie ein zu helles Fell, eine nicht ausreichend verlängerte Schnauze oder andere unterschiedliche körperliche Merkmale haben. Sie entwickeln und ernähren sich dennoch auf die gleiche Weise.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass dieses Kriterium eine gewisse Bedeutung hat, aber man sollte sich nicht nur auf diesen einen Punkt konzentrieren, vor allem wenn Sie sich in einer Region Korsikas befinden, in der es keine 100%ige Porcu nustrale-Rasse gibt, denn Wurstwaren sind vor allem das Ergebnis der Arbeit des Metzgers.