Korsischer Frischkäse: weich, authentisch und mild

Der korsische Frischkäse ist ein Muss in der Gastronomie der Insel und wird wegen seiner weichen Textur und seines delikaten Geschmacks geschätzt. Er wird aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt und innerhalb von drei Tagen nach seiner Herstellung vermarktet, wodurch eine optimale Frische gewährleistet wird. Dieser wasserreiche Käse hat einen weichen, schmelzenden Teig von weißer Farbe und bietet einen milden Geschmack ohne ausgeprägte Säure.

Eigenschaften und Aufbewahrung

Korsischer Frischkäse ist ein empfindliches, besonders voluminöses und wasserhaltiges Produkt, das häufig in einem Beutel verkauft wird.

Seine weiche Textur macht ihn schwer zu handhaben; es empfiehlt sich daher, ihn in einem kleinen Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Das überschüssige Wasser, das auf natürliche Weise abfließt, muss regelmäßig entfernt werden, um die Qualität des Käses zu erhalten.

Rezepte mit korsischem Frischkäse

Korsischer Frischkäse ist Bestandteil vieler traditioneller und moderner Rezepte:

• Frischkäsekrapfen: Diese köstlichen Krapfen, die oft als Vorspeise serviert werden, werden hergestellt, indem der zerbröckelte Käse in einen lockeren Krapfenteig eingearbeitet und dann frittiert wird, bis er eine schöne goldbraune Farbe erhält.
• Migliaccioli: Diese kleinen, dicken, pfannkuchenähnlichen Fladen werden zubereitet, indem man Frischkäse mit Mehl, Eiern und Hefe verrührt und dann in der Pfanne oder auf einer Plancha gebacken. Sie werden warm gegessen und oft mit einem grünen Salat serviert.
• Omelette mit Frischkäse: Die Zugabe von Frischkäsestücken zu einem Omelette verleiht diesem eine unvergleichliche Cremigkeit und Geschmack und macht aus diesem einfachen Gericht eine wahre Delikatesse.
• Mit Frischkäse gefüllte Zucchini: Die Zucchini werden ausgehöhlt und dann mit einer Mischung aus Frischkäse, Kräutern und manchmal auch Fleisch gefüllt, bevor sie im Ofen gebacken werden. Bei diesem herzhaften Gericht kommt die Süße des Käses besonders gut zur Geltung.
• Fiadone: Dieses für Korsika typische Dessert ist eine Art Pudding, der aus Frischkäse, Eiern, Zucker und Zitronenschalen hergestellt wird und eine leichte Textur und einen zart duftenden Geschmack bietet.

Verkostung

Der korsische Frischkäse wird wegen seiner Milde geschätzt und wird Liebhaber von wenig gereiften Käsesorten begeistern. Er kann einfach so gegessen werden, zusammen mit frischem Brot, oder in verschiedene kulinarische Zubereitungen integriert werden. Sein subtiler Geschmack macht ihn auch zu einem hervorragenden Begleiter für Konfitüren, insbesondere Feigenkonfitüre, oder Honig, wodurch ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß und salzig entsteht.

Alles in allem ist korsischer Frischkäse ein authentisches Produkt, das das Know-how und die Traditionen der Insel der Schönheit widerspiegelt und Gaumen auf der Suche nach milden und raffinierten Aromen verführen wird.