Prisuttu - Korsischer Schinken
Roher Schinken
Prisuttu ist ein roher, trockener korsischer Schinken, der aus dem Schenkel eines Schweins hergestellt wird. Der salzige und würzige korsische Schinken wird als ganzer Schinken, mit Schinkennuss, in Stücken oder als Schnittware gekauft und kann auch in Scheiben vakuumverpackt werden.
Früher besaß jede Familie ein oder mehrere Schweine und stellte ihre eigenen Wurstwaren her. Das Prisuttu wurde zu einem wichtigen Ereignis oder für Gäste angeschnitten.
Preis pro Kilo Prisuttu
Der Preis für Prisuttu schwankt zwischen 30 und 80 Euro pro Kilo, je nachdem, ob es im Ganzen, in Stücken oder in Scheiben geschnitten verkauft wird. In unserer Liste der Produzenten finden Sie auch die verschiedenen Preistabellen, die auch von anderen Kriterien wie dem AOC-Siegel abhängen.
Herstellung von Prisuttu
Prisuttu wird aus der ganzen Keule des Schweins hergestellt, d. h. zwei Prisutti pro Schwein. Er wird je nach Gewicht mehrere Wochen lang vollständig gesalzen (ca. 1,5 Tage pro Kilo), bevor er entsalzt und mit Pfeffer und Gewürzen eingerieben wird. Schließlich lässt man ihn über einen langen Zeitraum von mindestens 12 Monaten reifen, da er sehr dick ist.
Gewicht eines Schinkens vor und nach der Reifung
Sein Gesamtgewicht nach dem Trocknen sinkt unter die 10-kg-Marke. Er kann bis zu 36 Monate reifen, sein Preis ist dann etwas höher und gleicht den Gewichtsverlust des ganzen Produkts aus. Ein gereifter Prisuttu verliert etwa 25 % seines ursprünglichen Gewichts und kann je nach Dauer der Reifung auf bis zu 7 kg sinken.
DOC/AOP-Siegel
Seit 2012 hat der Prisuttu sein eigenes DOC/AOP-Siegel, wie zwei andere Wurstwaren auch: Coppa und Lonzu.
